LIMONNI INFRAQIZIL VA KONVEKTIV QURITGICHLARDA QURITISHDA MEVALARNING MEXANIK TARKIBINI O‘ZGARISHI

Аннотация

 В статье представлен сравнительный анализ процесса сушки лимонов в конвективных и инфракрасных сушилках.

В ходе исследования изучалось влияние двух различных технологий сушки на вес, геометрические размеры и площадь поверхности продукта. По результатам, индекс потери веса при конвективной сушке высок (90,95%), а площадь поверхности незначительно увеличивается за счет расширения тканей плода. Напротив, под воздействием инфракрасного излучения плоды становятся более плотными и лучше сохраняют свою морфологическую структуру. Полученные данные позволяют выбрать оптимальный режим сушки лимонов в промышленных масштабах, снизить энергопотребление и получить высококачественную готовую продукцию.